31 Mai, 2015

Rhababermuffins

Diese Muffins sind unglaublich saftig und ich kann von diesen gar nicht genug bekommen! Hab mir sogar für die kalte Jahreszeit Rhababer eingefroren 😉 Wundert euch aber nicht das die Muffins evtl etwas auseinander fallen. Das liegt daran das sie wirklich sehr saftig sind!

Zutaten für 14-15 Muffins:

• 75g gemahlene Mandeln
• 75g Sojamehl
• 3 Eier (ca. 150g)
• 150g Xucker light
• 7,5g Backpulver (halbe Packung)
• 300g Rhababer
• Vanilleschote / Bourbon-Vanille / Vanille-Flavdrops
• Priese Salz
• 10ml Zitronensaft

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Rhababer waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. In einer Schüssel die Mandeln, das Sojamehl, die Eier, das Backpulver, Salz und Xucker vermengen.
4. Den Rhababer und den Zitronensaft dazu mengen und wieder vermischen.
5. Den Teig in die Muffinförmchen geben und oben drauf Vanille.
6. Ca. 30 Min in den Ofen geben bis die Muffins oben braun werden. Diese dann auskühlen lassen.

Tipp: Ihr könnt auch das Sojamehl sein lassen und dann mehr Mandeln nehmen. Oder es geht bestimmt auch mit Whey. Ich selber habe das mit der Vanille zum Schluss rauf gemacht, dieses könnt ihr aber auch zusammen im Teig vermengen. Wenn ihr nicht Xucker in light Version nimmt, würde ich weniger Gramm nehmen (also so ca. 100g). Als Topping könnt ihr dieses mit passierten Erdbeeren, Marmelade oder Quark genießen!

Wo bekomme ich was? Xucker light bekommt ihr im Internet. Dieses gibts auch im Reformhaus oder den teuerern Discountern unter dem Namen Erythrit.  Sojamehl gibts im Internet oder Reformhaus. Das benutze ich!

Nährwerte pro Portion:

• Kcal: 72
• KH: 1,3g
• Fett: 4,9g
• Eiweiß: 4,7g

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